凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。 因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。凉皮除了凉拌还能炒着吃，酸甜可口的糖醋凉皮非常美味。洗面版凉皮，沉淀出的面糊就是小麦淀粉糊，直接用小麦淀粉做凉皮简单又快手，美味不用等待。
食材
1
小麦淀粉 150克
2
盐 2克
3
面粉 15克
4
水 310克
5
油 5克
6
料酒 2克
7
生抽 2克
8
糖 2克
9
醋 2克
方法/步骤
1
盆中放入小麦淀粉150克，盐2克，面粉15克，清水310克
2
搅拌成流动的糊，过筛一下
3
取一个盘子刷少许食用油防粘，用熟油或芝麻油。把面糊用勺子搅动一下防止沉淀分层，然后倒入一大勺，能薄薄铺满盘子的面糊即可，不要太多，厚了口感不好。
4
盘子放入开水锅中蒸约2分钟
5
至透明鼓起大泡即可
6
取出盘子浸泡在凉水中
7
取出盘子，表面刷油，揭下即可。两个盘子轮换着蒸节约时间。
8
也可以电饼铛刷少许油，倒入面糊，铺薄薄一层
9
单面烙至透明鼓起大泡即可，这样更方便，但口感相对面一点。
10
烙好的凉皮
11
切成条
12
油锅烧热放入凉皮翻炒几下
13
放少许料酒，适量生抽，糖和醋翻炒几下即可。
注意事项
1
每次倒面糊前都要搅动一下防止沉淀分层。面糊不要放太多。
2
凉皮就是饭只不过它是经过加工后的食物，碳水化合物，可以耐饥饿饱腹，另外它在制作过程中加了一些调味料，增加食欲使人胃口大开。尤其是夏季食用比较开胃。没什麽特别的好处，也没有不好的地方，只是注意一下食品卫生，夏季小心肠道疾病。
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