冰激淋玩奢侈--枫糖浆冰激淋

对枫糖浆一向比较有好感，喜欢它独特的香味，又有糖浆共有的微微焦糖味，是甜品的绝好搭配。只是价格不便宜，曾经做过一款“枫糖芝士蛋糕”，一下子就用掉不少。后来舍不得这样大手笔，多是拿来调饮品，或是淋在点心上吃，也很妙。      这次打算再奢侈一回，拿枫糖浆作主料，做一款味道独特的冰激淋，为了让口味和外观更富于变化，加进了不是太甜却酸得清爽的覆盆子果酱。整款冰激淋里，所用掉的半瓶枫糖浆的成本抵得上其他材料的好几倍了。负责任的说，相当物有所值，在外面哪能吃到做法这么奢侈的冰激淋啊!      有网友问到我，用打发淡奶油，或是事先把淡奶油加热，这两种方式有什么区别？选择原因是什么？       我现在做冰激淋喜欢选择“最后拌入打发淡奶油”的方式，这样做好的冰激淋可以不用反复的去搅拌，比较省事。“最后拌入打发淡奶油”冻成的冰激淋，在口感上和反复拌过的差别不大。只是有一个前提条件，要用刚开封的淡奶油，这样才能保证淡奶油的新鲜度以及做好冰激淋的品质。      有时候我买的大盒淡奶油因为做其他的点心已经拆封，放冰箱冷藏一周左右了，那么在做冰激淋的时候，我会选择“将淡奶油和牛奶一起加热煮至刚刚沸腾，后期再反复搅拌的方式”。这样稍嫌麻烦，但是吃起来更安全卫生。      冰激淋其中有一个步骤是“回锅隔水加热蛋奶液至浓稠”，这一步我的个人感觉也是起一个杀菌的作用，因为我们要用到蛋黄，可是蛋黄如果直接加热会凝固，用隔水加热的方法，可以使蛋黄在不凝固的情况下最大可能的杀菌。也是基于这样的操作，拿来做冰激淋的鸡蛋要越新鲜越好，最好是有品牌保证的。      所谓“煮至浓稠”，也不是象我们想象般稠得如糊状，更多的情况下是刚开始隔水加热的时候，蛋奶液表面有些大泡，随着内部温度升高，这些大泡最后会变得绵密而不明显的小泡，木勺在不断触底划圈搅拌的过程中，就会在蛋奶油表面形成微微的划痕，这种状态实际上就可以离火了，否则蛋黄容易被煮熟形成“蛋花汤”，这样做出来的冰激淋会有很明显的冰碴感，口感不会顺滑。