茄子素馅饺子的馅做法有几种，这里只介绍比较简单容易操作的一种。
食材
1
面粉 适量
2
茄子 2个
3
十三香 少许
4
辣椒油 少许
5
盐 少许
6
油 少许
方法/步骤
1
1.准备材料
2
2.把面粉放入盆内
3
3.分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时
4
4.茄子洗净，切成小丁，放入大碗内，用盐腌制十分钟
5
5.把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐，和十三香以及辣椒油搅拌均匀
6
6.把醒好的面团揉搓成长条，切成小面团，把小面团按扁擀圆，
7
7.把茄子馅放入面片上，包好的饺子.锅内加入清水，水开放入一点盐，下饺子
8
10.饺子出锅装盘
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