猪肘子2只 1500克
雪山大豆 300克辅料
葱节 50克
绍酒 50克
川盐 5克
制作流程1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严；6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中；8、也可蘸 酱油味汁吃[1] 制作方法 (4张)特点：原汁原味， 香气四溢。厨师一点通：注：蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
方法二制作食材 原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。制作流程1、将猪肘飞水去血沫；2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；东坡肘子3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；4、取出摆放在盘子里；5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。注意事项1、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
制作材料猪蹄膀1个（约500克） 雪山大豆50克 香葱1棵 生姜1小块 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙东坡肘子美图 (8张)制作流程1、将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；3、将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。