终于在3月份的中旬，北京的最高气温升到了10°以上，渐渐进入春的季节。虽说早晚还是有些凉，但明显的这种凉已经和冬季的冷不同了，路边绿植的枝条也已经渐渐透出了嫩绿色了。春天真的来了，不妨来吃些能代表春天气息的食物吧。
韭菜一年四季都有，每个季节的口感却大不相同，俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。
工具/原料
韭菜一小把，鸡蛋两枚，胡萝卜半根，盐，花生油。
韭菜的食疗功效
1
增进食欲 韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2
健胃消食 韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3
散瘀活血 韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4
杀菌消炎 韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5
护肤明目 韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
做法：
1
韭菜择好后用盐水泡一会后冲洗干净，控水后切寸段。
2
胡萝卜去皮切细丝。
3
鸡蛋两枚加适量盐打散。
4
平底锅放稍微多一点的花生油，油热后倒入鸡蛋液，快速划散。
5
放切好的胡萝卜丝进去，中火翻炒至胡萝卜丝变软。
6
将韭菜根的那部分放进锅内，加适量盐调味，翻炒均匀。再将韭菜叶的部分放进来，翻炒两下关火即可。
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