热的芝士流心挞，参考自台湾大师林育玮的方子，做了调整。挞皮非常好吃，又香又酥松，咬一口，看芝士缓缓流出，心里的雀跃惊喜难以形容。冷了流心会凝结，但是加热几秒又会流动呢！
食材
1
黄油 80克
2
全蛋液 10克
3
低粉 150克
4
糖粉 32克
5
蛋黄（装饰用） 适量
6
奶油奶酪 165克
7
牛奶 20克
8
糖粉 40克
9
淡奶油 66克
10
朗姆酒 3克
11
玉米淀粉 2克
12
柠檬汁 1克
方法/步骤
1
黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀
2
加入蛋液，打发均匀
3
筛入低粉后用刮刀翻拌成团
4
用手将面团按压均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛1小时
5
奶油奶酪软化，加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁，每加一种液体都要打发均匀后再加下一种
6
最后加入玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊，装入裱花袋备用
7
松弛好的塔皮分成12个小面团，揉圆压平成比模具稍小的圆片，放进模具内按压贴合，底不要太厚
8
用叉子插出一些小孔
9
烤箱上管200度、下管180度，18分钟左右，烤至稍微上色（温度和时间要结合自己烤箱脾气调整）
10
挤入芝士糊，鼓起小包，然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时，内馅要冻硬
11
冻好的芝士挞表面刷蛋黄液（一个蛋黄+适量水），挞皮边缘刷水（防止烤焦）
12
烤箱上管250度、下管150度，中层8-10分钟，把下火关小，烤至表皮上色，不要烤太久，烤熟了就没有流心了
注意事项
1
挞皮边缘记得刷水，这样可以防止烤焦
2
不要烤太久，烤熟了就没有流心了