素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一，素炒三鲜的烹饪技巧以炒菜为主，此菜色彩艳丽，清淡爽口。
食材
1
荷兰豆 200克
2
胡萝卜 半个
3
山药 200克
4
黑木耳 100克
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
鸡粉 15克
8
蒜头 3瓣
方法/步骤
1
准备所需材料，黑木耳提前泡发
2
山药去皮切片泡淡盐水里，防止氧化
3
木耳撕小朵，蒜切小，胡萝卜切片，荷兰豆去蒂
4
锅里放水烧开
5
水开后倒入胡萝卜，黑木耳，煮5分钟即可捞出沥水
6
山药也煮5分钟后捞出
7
捞出后倒入冷水中，这样捞出来沥水，炒出来山药爽脆
8
再另起一锅水，水开后加点油倒入荷兰豆，目的是保持它的翠绿
9
3~5分钟即可
10
起油锅
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蒜末先爆香然后加入胡萝卜，木耳小炒一会儿后再加山药，加适量的盐
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再倒入荷兰豆
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全程大火，最后加入适量的鸡粉，白糖即可出锅
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成品
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