在自然界中，维生素广泛存在于种类繁多的动物性及植物性食物当中，每天需求量又不多，那为什么我们还会缺乏呢?究其原因可以分为以下几个方面：
方法/步骤
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提醒加工处理不当，维生素丢失、破坏太多：蔬菜长时间浸泡，或者先切后洗，会使水溶性维生素大量流失;长时间烹饪，高温使维生素C大部分被破坏;煮粥加碱，大量B族维生素被破坏;叶类蔬菜在常温下放置太久，所含维生素大量分解破坏;
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长期素食或挑食者，由于饮食品种较单一，容易缺乏维生素A、B、C等。
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儿童生长发育期：多种B族维生素是我们机体内上百种酶的辅基或激活剂，而且蛋白质合成等多种生命活动都需要维生素参与，所以儿童合成代谢增加时，对于水溶性及脂溶性维生素需求量都增大。
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