黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。今天为大家介绍炒黄鳝的做法。
食材
1
黄鳝 250g
2
青椒 50g
3
胡萝卜 50g
4
蒜头 10瓣
5
油 适量
6
盐 适量
7
糖 适量
8
黄酒 适量
9
酱油 适量
10
辣子 适量
方法/步骤
1
1.黄鳝洗净，剪成段
2
2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮
3
3.胡萝卜和青椒，切小块
4
4.油热后，下蒜头和辣子，爆香
5
5.下黄鳝，翻炒2分钟左右
6
6.加入黄油和酱油，再翻炒
7
7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右
8
8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒
9
9.再加入青椒片，翻炒片刻
10
10.出锅了哈
注意事项
蒜头爆香后，要先炒黄鳝，再下胡萝卜。最后下青椒。。汤汁收干些再下青椒。。辣子可发根据个人口味，选择多加或者不加。。
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