黑鱼不仅高蛋白质低脂肪，还含有丰富的氨基酸，有补血，健脾的功效，是营养丰富的滋补鱼。 一提起川味，总让人想到美味。今天这道川味红烧黑鱼就是四川人常用的红烧鱼的方法。麻麻辣辣、酸酸咸咸的重口味用来烧黑鱼，味道好得很，吃了还想吃......
食材
1
黑鱼 500克
2
郫县豆瓣酱 50克
3
泡酸菜 50克
4
泡酸姜 1块
5
泡酸辣椒 4个
6
生姜 1块
7
蒜 5瓣
8
葱 50克
9
大白菜 150克
10
食用油 100毫升
11
酱油 20毫升
12
醋 15毫升
13
花椒 适量
14
鸡精 少许
15
盐 适量
16
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备主要食材：黑鱼、郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、葱、大白菜。
2
泡酸菜切细、泡姜切片、泡辣椒切段。
3
蒜切片、葱洗净切成2.5厘米长的段，将葱头的葱叶分开放置。生姜切成姜米。准备50克左右的郫县豆瓣酱。
4
黑鱼去肚腹、去腮、去磷，打理清洗干净后切下头，将鱼身剖成两块，再切成4厘米的段。
5
加入少许盐、醋、姜米和匀，再加入淀粉拌匀，腌制1小时。
6
大白菜洗净，沥干水分，将大片的用手撕开。
7
锅内加油，开火，倒入大白菜翻炒，炒熟。炒熟后放入少讦盐，铲入大碗中垫底。
8
锅内重新加入食用油，倒入郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入适量清水（一般一斤鱼加500毫升的水）、加入酱油、醋、盐，和匀，加盖烧开，料汤烧开后转小火慢慢熬10分钟，将调料味充分煮出来。
9
汤料煮好后先放入鱼头，加盖煮5分钟，再将魚肉一块一块地放入锅中，用铲轻轻推动鱼，然后加盖煮4至5分钟，就熟了。
10
撒入葱白头，用铲推动下，再将全部葱段撒入，关火。
11
加入花椒面、鸡精，用铲子推动鱼和匀，全部倒入装有大白菜的碗中。这道川味红烧黑魚就可以享用了。
注意事项
1
鱼煮熟了不要翻动，用铲子轻轻推动即可。
2
配菜大白菜可换其它自己喜欢菜，如豆芽、洋葱、土豆、藕等。
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