因为是素馅儿所以不如加了肉的抱团儿，包的时候有点发散。炸了一个油饼放在馅儿里是为了吸一些水分，免得包时渗出汤来，如果不想自己炸油饼也可以用油条代替。
原料
合面：高筋粉500克，水250克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
饺子馅材料：白菜一棵，冬菇十朵，白豆干四块，小葱三根，姜粉、盐、胡椒粉色拉油适量。
步骤/方法
1
白菜洗净切碎粒，放少许盐腌二十分钟，攥干水分放盆中备用；
2
冬菇用温水泡发后攥干切碎放盆中备用；
3
白豆干切碎丁，炒锅放少许油，倒入豆干小火煸至微黄，晾凉放入盆中备用；
4
从饺子面团上揪下一小块剂子，擀成薄片，在锅中倒油烧热，下入面片两面炸透后捞出，晾凉切碎放入盆中备用；
5
小葱切碎倒入盆中，调入姜粉、盐和少许胡椒粉，最后调入适量色拉油拌匀即成饺子馅儿。