事实上，超市里有太多塑封食物含有防腐剂，而防腐剂是各类食品添加剂中备受争议的一类，媒体的频繁曝光和部分“砖家”的言论让人们对防腐剂的使用情况担心不已。防腐剂对食品到底意味着什么？是不是只能靠防腐剂来解决呢？而食物之所以会变坏，是因为有营养才变坏的。
因为食品含有丰富的营养物质，这些物质不但可以给我们提供能量和丰富的营养素，也深受微生物的喜爱。因此，一旦少量微生物污染了食品，在短时间内就可能在食品中迅速生长繁殖，某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素，引起食品变质和食物中毒的发生。
而且萝卜白菜各有所爱，微生物对食品中的营养物质也是有不同的喜好的，如酵母菌、变形杆菌、霉菌分别对糖、蛋白质、脂肪有较强的分解能力。当营养物质被分解，微生物大量繁殖，食品的质感、口味和气味发生改变，食物也就慢慢变坏了。我们通常购买的食品都是由食品原料加工而成，而食品原料本身就会带有一定数量的微生物，如果加工食品过程中不采取适当的控制手段，那加工好的食品也许还没有运到超市就已经发生了腐败变质了。
所以说大部分食品腐败变质都是由微生物引起的，因此控制食品腐败变质的原理基本包括以下三点：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生长和代谢；杀死微生物。是把食品中的营养“送”给微生物细菌，还是留给自己？这当然不是个问题！所以，食品的生产加工就需要用各种方法，控制食品中的微生物，防止食品腐坏，添加防腐剂就是最常用的一种。
防腐剂能有效抑制微生物的方法和物理方法
1
干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；
2
使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；
3
改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失去活性。常见的食品化学防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。
4
除了添加防腐剂这种化学防腐方法，物理的防腐手段也很常见：无论是我们平时经常购买的海带、香菇、黄花菜这些干货（脱水干燥法），还是曾经风靡一时的水果罐头（增加渗透压），包括我们平时使用冰箱冷藏、冷冻食品（低温保藏法）这些都是采用物理方法控制腐败变质的。当然，随着科技的不断进步，科研人员也研究出了很多新兴方法，比如微波法、高压脉冲磁场、高压脉冲电场等。也许你还有一些事没有听过的，但是事实上我们的生活中确实是有这些物理的防腐方法。
注意事项
1
既然除了使用防腐剂之外，我们还可以用物理方法控制食品的腐败变质，那么防腐剂的使用自然是可以避免的。例如，我们在购买牛奶的时候会发现牛奶的保质期各有不同，贮存方法也各有不同，有的即使放在冰箱里面贮存保质期也只有3天，有的却可以放在常温下保存45天。很多人肯定觉得45天，必定是大量防腐剂在发挥功效。其实，认真阅读牛奶盒的配料表你会发现，即使没有添加任何防腐剂有些牛奶也可以在常温下保存很久。这是因为常温牛奶在加工过程中采用了物理方法进行无菌处理（一般采用的是UHT方法也就是超高温瞬时灭菌，将食品瞬间加温至137摄氏度并停留约4秒钟，不但能够有效杀灭微生物，还能最大限度的保证营养成分不流失）。
2
防腐剂能防腐，但不能用于掩盖食品腐败变质和质量缺陷；防腐剂没营养，但不能降低食品本身的营养；防腐剂在足够防腐的情况下，尽量少放。少放防腐剂的情况中如果可以不放，那就最好不放了。
上一篇：化妆品导致的皮肤过敏怎么办
下一篇：婴幼儿腹泻如何好