香菜炒鸡丝蜇头

食材明细　　鸡胸脯肉150克　　海蜇头250克　　淀粉(蚕豆)5克　　姜5克 鸡蛋清25克　　香菜10克 盐3克　　大葱10克 醋5克　　黄酒10克 胡椒粉2克　　鸡油5克 味精2克　　花生油50克　　教您香菜炒鸡丝蜇头怎么做，如何做炒鸡丝蜇头才好吃　　1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中;　　2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;　　3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出;　　4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;　　5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油;　　6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。