本篇主要给大家带来枣泥月饼的做法。枣泥的月饼大多都是做成酥皮的，因为真正纯枣泥不像豆沙馅之类的，可以炒的比较干，枣泥自身的含糖量很高，炒好的馅是很软的，不易成型。做成传统月饼的样子很有难度。我觉得自己包月饼还可以，今天把方法教给大家，喜欢的话就来学习吧！
食材
1
红枣 300g
2
无糖豆沙 100g
3
橄榄油 10g
4
面粉 100g
5
转化糖浆 75g
6
花生油 25g
7
枧水 1g
8
奶粉 10g
方法/步骤
1
把红枣洗净。
2
把枣核去掉，然后加水煮烂，大概要煮20分钟左右。
3
倒入料理机打成糊。
4
打好的枣糊倒入锅中，小火煮。
5
先盖盖煮，适当的搅拌不让糊锅即可，可以看到盖子上溅上很多糊，如果不盖盖，会飞溅的到处都是。
6
等熬到比较浓稠了，要不断的搅拌，浓稠后也不会飞溅了。
7
熬到铲起来立起铲子枣泥也不滑落。
8
加入适量的无糖红豆沙。
9
最后加一点点橄榄油，让馅料油润一点。
10
继续翻炒，炒到铲起馅料，倒扣铲子也不掉就可以了。
11
把枣泥分成50克的剂子。枣泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的。
12
把糖浆、花生油、枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的糖浆。
13
倒入面粉和奶粉。
14
和成面团饧1小时左右。
15
把面团分成25克的剂子，面剂不能太小。
16
模具中撒糯米粉，入模成型，烤前喷水。
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烤箱170度预热，烤5分钟表面定型后拿出来刷蛋液。
18
继续烤15分钟即可。
19
烤好的月饼，个别的还是有开裂的，要趁热帮助收缩一下，这样晾凉就好了。枣泥月饼也是回油很快的一种。大约半天就可以回油。
注意事项
1
枣泥馅我一次做的多，用不完以后做面包用。
2
我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味。
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