不同淀粉的用法

小麦淀粉

绿豆淀粉

玉米淀粉

红薯淀粉

小麦淀粉从小麦粉提取的,不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉使食物的外观面糊不致松散，呈透明的效果，常使用在虾饺、水晶饺中式点心上。

绿豆淀粉用来勾芡效果好，质地细滑，黏性好，吸水性小，做粉丝、粉皮的主要原料。

玉米淀粉又称为粟米淀粉，面点配料中常说的粟粉。常用来勾芡，汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，可用来做蛋糕等面点。

红薯淀粉也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。