锅塌豆腐是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里中火塌至汁儿进豆腐里今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐特别喜欢虾皮那味道喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿也不够正宗才写了这个方子这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extrafirmtofu也很嫩）太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~图片是方子一半的量
食材
1
北豆腐 一块大约225g
2
鸡蛋 1个
3
淀粉 适量
4
虾皮 一把
5
葱 适量
6
蒜 4瓣
7
老抽 1勺
8
生抽 2勺
9
蚝油 半勺
10
高汤（没有就清水） 适量
11
香葱（出锅可以撒点） 适量
12
小油菜or其余绿叶菜垫底 适量
方法/步骤
1
打鸡蛋，撒半勺盐，少许料酒，豆腐切成约1厘米厚，用菜纸吸干表面水分，将油菜烫一下，控水，下碟
2
准备一个空盘子，在上面撒些淀粉。另一边，在平底锅里，把油加热成薄层。别让它太薄。准备炸豆腐
3
用淀粉包豆腐，然后用蛋液包。在锅里用中低温把它煎成金黄色。放在厨房用纸上吸油
4
准备两勺调味汁、一勺生抽汁、一半蚝油，放入半碗高汤或水拌匀
5
锅里留少许油，把葱蒜烧热，放入虾皮炒
6
放入调味料汁，用小火煮豆腐约5分钟（不足时翻汁）
7
把豆腐放在盘子里，把锅里剩下的酱汁调浓。在豆腐上撒些葱
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