舒芙蕾，又名舒芙里。其实就是一种蛋奶酥，制作过程并不算难，但珍贵之处在于出炉后很快塌陷，必须趁热尽快食用，有一种稍纵即逝的美好。
食材
1
无盐黄油 15克
2
纯牛奶 120克
3
蛋清 50克
4
蛋黄 60克
5
细砂糖 30克
6
香草精 1克
7
糖粉 20克
8
水 40克
方法/步骤
1
15个无盐黄油、120g牛奶、香草精适量，倒入奶锅中，加热至黄油溶化，不要煮沸，离火备用。12g低筋粉过筛，加入到热好的牛奶锅中，搅拌均匀。
2
把面糊过筛，倒入厚底锅里。最小火，将蛋黄糊煮至浓稠，加热过程中，不停的用打蛋器搅拌。在熬好的蛋黄糊上，盖上一层保鲜膜，放冰箱内冷藏备用。
3
最小火，将蛋黄糊煮至浓稠，加热过程中，不停的用打蛋器搅拌。在熬好的蛋黄糊上，盖上一层保鲜膜，放冰箱内冷藏备用。c
4
将模具内壁刷满黄油，然后沾满细砂糖。将30g的细砂糖，分3次加入到蛋清中，打发至硬性发泡状态。
5
将1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊里，搅拌均匀，再把混合好的面糊倒回至蛋白霜中，充分搅拌均匀。
6
倒入刚刚处理过的模具中，用刮刀将表面抹平，放入预热好的烤箱，中下层，180°烤15-18分钟即可。出炉后的舒芙蕾筛上糖粉就赶紧趁热食用吧。不然很快就塌陷了。
注意事项
冷藏过的鸡蛋，蛋白打发后会更加稳定。