-- 美式炒蛋 --By 馒头家的小尘因为在蛋液中加入了牛奶，吃起来很滑嫩，烹饪时还会看到蛋液慢慢凝固的过程，很有意思。--用料--鸡蛋 2个低脂牛奶 2茶匙黄油 适量盐 微量黑胡椒粉 适量--做法--❶ 鸡蛋打散。❷ 不沾锅低温加入黄油，让它融化。❸ 在此期间加牛奶和盐到蛋液中~继续搅打使蛋液融入充分的空气。❹ 黄油烧热时倒入蛋液。不要搅拌!让鸡蛋慢慢慢慢慢温热一分钟直到底部成型。❺ 拿起小木铲把鸡蛋从边缘往中间推，上层蛋液会流向锅底，凝固了接着往中间推，直到鸡蛋没有继续熟的迹象。(总之全程小火啊，不可以让鸡蛋上色，上色表示老了)❻ 看不到流动液体时赶紧离火并继续搅拌，差不多变结实了就可以装盘了。❼ 装盘，此时他们应该是柔软潮湿的，据说鸡蛋很奇特他们还会继续变熟一点，所以在锅里千万不要炒过头!❽ 撒上黑胡椒即可。--小贴士--❶ 想吃的更丰富可以在第六步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。(总之不会再出水的东东)❷ 2个蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其实蛋多一点(比如3个蛋3茶匙牛奶)会比较好炒。❸ 要使用平底锅。(不粘锅)❹ 考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。❺ 不喜欢黑胡椒的可以不撒，也可以挤上番茄酱吃。
-- 北非蛋 --By _欢某某中东地区的特色早餐，用炒制蔬菜的余温烘熟鸡蛋，好像在吃滑嫩的水波蛋，简直是面包的完美拍档。--用料--青椒 1个红椒 1个辣椒(可选) 1/2个西红柿 1个大蒜 3瓣洋葱(大的) 1/4个鸡蛋 3个肉末 100g香菜 适量葱 适量盐黑胡椒甜椒粉--做法--❶ 青椒、甜椒、辣椒、番茄都切成小块，蒜切片，洋葱切丁。❷ 锅中入油，加入洋葱丁炒香，倒入肉末炒制变色断生，盛出备用。❸ 从新再锅中入油，加入青椒红椒辣椒炒至变软，加入蒜片和2中的肉末。❹ 倒入番茄丁继续翻炒至番茄出汁，加入盐、黑胡椒、红椒粉调味。❺ 在锅中挖出3个圈，打入鸡蛋。开小火盖盖子煎4-5分钟。❻ 出炉撒上葱和香菜。--小贴士--煎鸡蛋的时候根据自己喜好，如果喜欢吃半熟的4分钟就可以了。
-- 厦门海蛎煎 --By 雯婷茜子海蛎煎，又叫蚵仔煎，是闽南地区的特色美食。白色的海蛎子，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，让人永生难忘。--用料--海蛎鸡蛋 两颗地瓜粉 六勺大蒜叶酱油--做法--❶ 将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油。❷ 放入地瓜粉。(一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量)❸ 加入适量的水。将所有食材搅拌均匀。❹ 将两颗鸡蛋打入碗中，拌均匀备用。❺ 锅内入油，9成热后(用手放在上面感觉明显的烫)再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足。❻ 海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面。❼ 煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了。❽ 不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿。❾ 蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。
-- 玉子烧 --By Elephant-Cafe玉子烧是日本最常见的家庭料理，加了砂糖的蛋液甜甜的，口感绵软香甜，难怪是小孩子的最爱。--用料--鸡蛋 3个牛奶 1-2大勺糖 1大勺盐 1/2小勺油 少许--做法--❶ 鸡蛋3个打入碗中，稍稍搅拌开。❷ 加入砂糖1大勺，盐1/2小勺，以及牛奶1-2大勺(1大勺做出来的蛋烧比较结实，2大勺做出来的蛋烧比较松软)，搅拌均匀备用。❸ 厨房纸巾一小张折叠好，沾适量油，玉子烧的锅子加热后均匀涂抹上一层油。❹ 倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然后从前往后用筷子折几折后再推到前面。❺ 出锅后切块。
-- 苏格兰蛋 --By 幸福-Apple经典的英国美食，香肠绞肉将一整颗蛋裹住，而外面是一炸便十分酥脆的面包糠，咬下去酥脆多汁，惊喜连连。--用料--猪前腿肉(剁碎成肉末)虾仁鸡蛋生抽淀粉盐植物油胡椒粉面粉--做法--❶ 虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟。(用盐浸泡过的虾仁会更有弹性)❷ 虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分。❸ 用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥。(这样剁出的虾肉更有弹性)❹ 三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉末;熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉。❺ 肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性。❻ 手上涂油，把肉末捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠。❼ 放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份。可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。--小贴士--❶ 要想柔软好吃，肉沫最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。❷ 关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。❸ 搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。❹ 剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。❺ 搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手;做成丸子后，增加了一步(粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠)，目的是增加金黄色泽和浓香的口感。❻ 鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁，只为口感更丰富;如果没有，也可省略，具体视个人喜好。❼ 如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是：将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。
-- 迷迭香omelette --By 晚来omelette翻译成中文就是蛋饼，但它是用蛋液浸透蔬菜，再用烤箱烘烤。每一块都犹如蛋糕般绵软湿润，而微焦的表面则使它香气扑鼻。--用料--鸡蛋土豆蘑菇黑胡椒盐迷迭香味精橄榄油--做法--❶ 鸡蛋打散，加入盐，橄榄油，黑胡椒，味精调味。❷ 模具内涂一层橄榄油。❸ 铺上一层层切片的土豆和切片的蘑菇，最后放迷迭香。❹ 倒入调好味的蛋液没过土豆蘑菇，迷迭香。❺ 烤箱预热200度40分钟。❻ 烤好撒白芝麻。(可选)