凉粉，上海人也叫磨腐，是很多人喜欢的一种食品，街头巷尾也到处可见小摊贩推着小车在卖。且不说街头凉粉它的卫生状况如何，只是为了使凉粉产生Q弹的口感，卖家在其制作过程中，大都会添加白矾来增加口感，这才最叫人害怕。 原料：绿豆淀粉50克、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量 做法： 1、绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状; 2、锅里倒入剩余的400克清水烧开，转小火; 3、缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子快速搅动; 4、边煮边搅拌至锅里冒大泡关火; 5、立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室; 6、成型后倒出，切成合适的形状; 7、将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出; 8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀; 9、将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
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