今天，天气不错！马上就到立秋节气了！我就和大家做一道:舌尖上的24节气立秋之【响油素鳝丝】→形似，味似的一道仿荤素食,响油鳝丝,你也试试吧！
食材
1
香菇(干) 80克
2
植物油 60毫升
3
麻油 1大勺
4
胡椒粉 1.5茶匙
5
姜 3片
6
蒜 5瓣
7
小葱 4根
8
淀粉 20克
9
生抽 1大勺
10
白糖 2茶匙
11
水 适量
方法/步骤
1
葱、姜、蒜清洗干净切末备用；
2
干香菇用温水泡发，清洗干净，挤干水分；
3
用剪刀沿着香菇边缘开始剪，剪成鳝丝粗细的长条，香菇根可以煮汤，不要丢弃；
4
将剪好的香菇条切成6厘米长度，用干淀粉抓匀；
5
锅内倒油，油温不要太高，将干淀粉抓过的香菇丝在油中煎制，当香菇丝的外皮有些变硬即可捞出沥干油分；
6
锅内留少许油，将蒜末和姜末炒香；
7
倒入刚才在油中煎过的香菇丝煸炒片刻；
8
倒入生抽、糖等调味，翻炒几下收干汁水即可盛入盘中；
9
将葱花和胡椒粉置于香菇丝上，麻油加热后淋在葱花上，听到吱吱的响声，即所谓“响油素鳝丝”；
10
拌匀后即可食用了；
11
这道菜的妙处还不在于形似，香菇丝看上去还比较像鳝丝，更在于滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。胡椒粉和麻油的用法是典型的鳝丝调味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鳝丝肉；
注意事项
香菇丝一定要挤干水分，生抽和糖可以用素蚝油替代。