美味的糖醋鱼

一盘红艳艳的糖醋鱼很是喜庆，让人看着便心情豁然开朗，胃口大发。味道更是酸甜爽口，鱼肉外酥内嫩，焦糯合意。摆盘也很美观大方。只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。　　准备材料：　　鲈鱼一条(500克左右)、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块　　准备调料：　　油600克(炸鱼用)、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量(后面会讲到详细的糖醋汁的做法)、水淀粉一大勺、香油一勺　　制作过程：　　1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。　　2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。　　3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。　　4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。　　5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。　　6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。中国菜谱网小贴士：　　1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。　　2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。　糖醋汁的做法准备调料:　　白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺　　做法：　　将所有调料混合均匀即可。