现代人讲求健康，不但要求烹调好的菜肴要清爽、清淡，同时也希望烹调的环境也能清洁，尽量减少油烟，因此无油烟的烹调方法，例如蒸、烫、炖等都是很受人们欢迎的，其中“蒸”是应用最广，变化也最多的一种烹饪方式。特别是在这样的炎炎夏日，就更能体会出“蒸”的好处来，比如我自己，这个季节，家里的很多热菜都会首选“蒸”的方法来烹饪，除去以上的那些优点，也是因为食物在蒸的时候没有接触到多量的水，因此鲜甜的滋味不会流失，能更好地保存食物中的原汁和原味。
工具/原料
1
蒸的重点：要持续维持充足的热气
1，一般蒸都要等水开了滚了，再把食物放入蒸锅，尤其是蒸海鲜和肉类，这样可确保一开始就有充足的蒸气，蒸好的肉才有弹性和嫩度。
2，蒸锅中的水要够多，蒸气才会充足，水滚后就可以把火调小一点，只要能保持充足的蒸气即可。但是也要注意水不能太多，确保水滚动时不会超过蒸盘或淹到食物。若蒸锅中的水逐渐减少变不够时，最好加入热水，才能使蒸气持续。
2
蒸的重点：要持续维持充足的热气
1，一般蒸都要等水开了滚了，再把食物放入蒸锅，尤其是蒸海鲜和肉类，这样可确保一开始就有充足的蒸气，蒸好的肉才有弹性和嫩度。
2，蒸锅中的水要够多，蒸气才会充足，水滚后就可以把火调小一点，只要能保持充足的蒸气即可。但是也要注意水不能太多，确保水滚动时不会超过蒸盘或淹到食物。若蒸锅中的水逐渐减少变不够时，最好加入热水，才能使蒸气持续。
方法/步骤
1
鸡腿洗净沥干剔除鸡腿骨，用刀在鸡腿的肉面上剁上几刀，再改刀成约3公分的块状（见图1、2、3）；
2
葱（切小段）和姜分别拍一下，加入腌料拌匀，再放入鸡块拌匀，腌制15分钟（见图4、5）。
3
香菇依大小切成2～3小片，胡萝卜也切成片，和香菇一起加入调味料拌匀，放在蒸盘底，再将腌好的鸡块放在上面（见图7、8）；
4
点睛之笔：取大约1小匙量的砂糖均匀撒在铺好的香菇和鸡肉上，然后盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小洞（见图9）
5
蒸锅中水滚后，放入鸡肉蒸约15～16分钟至熟（我买的鸡腿比较大，所以最后用了约20分钟）；
6
取出撒上葱花，再浇上2小匙麻油上下通体拌合一下即可开吃（见图10、11），我为拍照好看自己额外加了些香菜碎（见图12）。
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