卤牛肉，我家用了多年的配方，牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙。
食材
1
牛肉 2000g
2
生姜 2块
3
大葱 2根
4
花椒 10粒
5
生抽 5勺
6
盐 13g
方法/步骤
1
浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
2
备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3
腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
4
煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
5
大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。
6
关火再浸泡半个小时，捞出切片装盘。
注意事项
1
牛肉用新鲜牛腱子肉，缩水少，容易入味，味道香。
2
牛肉浸泡时间要足够，3-4个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3
腌制牛肉的时候，不能放水，全部是生抽，所以要找一个合适盆子，避免浪费。