山药为薯蓣科薯蓣属多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎，有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。
工具/原料
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自来水
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盐水
方法/步骤
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想让山药不发黑首先要明白山药发黑的原因。 山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多，暴露在空气里容易被氧化。
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所以，我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触，去皮后立刻放入水中
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切片后也将山药浸泡在水中，在烹饪前再取出
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这样，我们就可以做出洁白如雪的山药美食了
注意事项
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本经验为求助经验
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