美味魔石咕噜鱼

去鳞、去鳃，刮洗干净，从鱼肚方下刀，把鱼剖开，去掉内脏洗净待用，鱼背向内，从尾部下刀片下鱼肉，再去掉鱼头、鱼骨，把鱼肉片成约4厘米长0.3厘米的薄片，鱼排斩成小块待用。

将鱼排鱼片一起放入容器中，加秘制调味盐、料酒、味精、生粉、拌均腌制3-5分钟，再整齐摆放在盘中，刷上明油即可。

炒锅置火上，色拉油烧至五成热时，下酸菜、生姜片炒至香味浓郁时，烹入料酒掺入鲜汤，放复合酸菜味料，白糖、白醋调匀烧沸，最后下辅料小葱节、香油少许、撒上芝麻即可。

将石锅中放入麦饭石或木鱼石4-5粒再放入已升温300°C的烤箱中加热30-40分钟，待恒温指示已达到300°C时取出，铺上一层已备好的锡铂纸，最后将炒好的汤汁倒入石锅中，撒上少许芝麻即可。

将码好的鱼片快速放入石锅中焖至3-5分钟（视鱼的多少）即可，将锡纸拿掉，使其汤汁接触到麦饭石，此时锅中会咕噜着想，鱼片即可食用。如需烫涮配菜，可点酒精加热石锅，进行涮烫。