今天我们就来一道焦熘牛肉片，这道菜的宗旨是外边一定要酥脆，并且里边一定要有内容，要能吃出外焦里嫩的口感，要想使外边酥脆，复炸很关键，复炸就是要炸两次，如果只炸一次，那么里边的水气会使表面回软，吃起来就不够焦，第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久，不至于刚上桌没吃两口就软下去了，这个很关键。
食材
1
牛里脊 200g
2
玉米淀粉 150g
3
葱 10g
4
姜 5g
方法/步骤
1
牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用 葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可
2
调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可 锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆