营养成分：1.蛋白质、脂肪、糖2.维生素C、维生素E、核黄素、胡萝卜素(胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果)3.钙、磷、铁、钾、镁等微量元素4.银杏酸、白果酚、脂固醇等成分。（据研究：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g）
润肠通便： 《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”（对年老体弱的慢性便秘者效果更佳。）
润肺： 甜杏仁和日常吃的干果杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
止咳平喘： 苦杏仁对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;但一次不可过多服用，每次少于9克为宜
显著降低心脏病及多种慢性病的发病几率： 杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用其取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
延长病人生存期： 杏仁中含有的生物活性物质——苦杏仁苷，可以改善晚期癌症病人的症状
有毒物质： 每100g苦杏仁分解时能释放氢氰酸100～250毫克，而氢氰酸致死剂量为60毫克。（甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。 所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质
不宜人群： 产妇、幼儿、实热体质的人以及糖尿病患者
急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气、呼吸兴奋剂，或进行人工呼吸。中药急救： ①生甘草100克，水煎服；②白果壳50克，水煎服；③白果树皮30克，水煎服；④麝香0．3克，温水冲服。
非专业人士请遵医嘱食用
白果应控制在一天10粒左右以内，最好熟食