牛奶160克倒入干净的碗中。
小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。
取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母。
使酵母均匀的分布在水的表面。
用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水。
再加入1茶匙白糖，搅拌均匀静置10分钟左右。
面粉300克放在干净无水无油的和面盆中。
分次加入调配好的牛奶白糖酵母水。
用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成雪花状面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次.
形成光滑面团。
可以一次发酵，也可以两次发酵，根据自己喜好而定。发酵的温度决定了发酵时间的长短。和好的面团要放在温暖处发酵，一般温度大约30度左右。夏天放在室温就可以，冬天天气冷，可以放在烤箱30度中层，下面放一盆水一面发酵过程面团发干，不易于发酵。也可以放在温水锅中，但要注意面盆不要和水面直接接触，以免靠近面盆底部的面团被水烫熟，最好是把盆放在蒸架上，但要保证可以盖严锅盖，不要让热气流失。
和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵。
等面团发酵到两倍大。
用手揉制面团几次。
使面团内的空气排出。
再盖好干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵。
等面团再发酵到两倍大。
用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂。
用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了。
洋葱1/4个用清水洗净。
用刀把洋葱先切成细条，再切成小丁。
香菇黑木耳提前用冷水泡发，用清水冲洗干净。
用刀把香菇黑木耳先切成细条，再切成小丁。
炒锅放火上，中小火烧热，放入洋葱丁。
用铲子翻炒到洋葱出香味，略显金黄色。
放入切好的香菇黑木耳丁。
用铲子翻炒到香菇黑木耳脱干水分，出香味。
调好的先肉馅（先肉馅的调制请点：制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀——山西名菜“清蒸丸子”中肉酱的制作过程 ）
炒好的洋葱香菇黑木耳丁放在肉馅中。
把肉馅和洋葱香菇黑木耳丁朝一个方向充分搅拌均匀。
炒锅内放入少量的食用油，放入3～5粒花椒小火炸香。
用勺子舀花椒油泼在混合馅上。
用筷子把馅料朝一个方向充分搅拌均匀。
发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气。
如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气。
直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止。
取其中一个面团搓成圆柱形的长条。
把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子。
切开的面剂子切面也无明显气泡（如果有气泡，在把面团揉几次）。
（擀制面皮的时候，中间不需要擀制，只要用擀面杖沿着面皮的圆周把边缘擀薄就好，边缘尽量薄一点，易于收口；但也不要太薄，太薄捏合边缘的时候容易把皮扯破；边缘太厚，收口的时候封口处会有厚厚的面疙瘩形成，影响包子的口感）。
案板上撒少许的面粉。
分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形。
用手掌心把面剂子按扁。
成为扁圆形面剂子。
左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制。
擀成边缘薄中间厚的面皮。
中间是指我大拇指所指的位置。
边缘是指我大拇指所指的又一位置。
注意边缘也不能太薄。
（包包子时褶皱在18个的包出来的成品最好看，但是“包子好吃不在褶上”，所以，褶皱数不必硬性规定，只要根据自己的手感操作就好。但是褶皱尽量朝一个方向成倾斜状，这样容易出褶子，包好的成品蒸熟后褶子不易消失。褶子最好集中在包子的上部大约2/3处，成型漂亮）【包子包制方法之一】：
擀好的面皮放在左手掌心里。
面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）。
右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起。
形成一个倾斜的褶皱。
右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱。
右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起。
右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱。
右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起。
重复第5～8步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处。
用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次。
再重复第5～8步，把面皮捏出最后一个褶皱。
最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起，形成如菊花的形状。
捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口处稍微向下压平整。
两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次。
使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了。
擀好的面皮放在左手掌心里。
面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）。
右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起，形成一个倾斜的褶皱。
左手的大拇指放在形成褶皱的外围。
左手不动，右手的大拇指也不动，右手的食指把面皮的边缘再捏出一个倾斜的褶皱。
右手的食指和大拇指配合，把形成褶皱的边端捏合在一起。
重复第3～6步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处。
用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次。
再重复第3～6步，把面皮捏出最后一个褶皱。
最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏紧完全缝合在一起，形成奶嘴的形状。
捏好的包子放在案板上，两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次。
使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了。
锅内放入适量的冷清水（冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定）。
支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油（以防包子底部与蒸屉发生粘连）。
包好的包子间隔放在蒸笼布上（包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连）。
盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大。
锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。（蒸制要用大火，以保证火力）
关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖（以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷）。
包子在进锅前面团发酵很好，出锅易塌陷，放凉之后变硬像石头一样，是怎么回事？原因可能有二：一是二次发酵过头；二是火太大，把锅壁烤得过热。
包子放入锅中蒸熟之后包子皮粘底掉皮，是什么原因？原因可能是：1.蒸制时间过长。 2.蒸笼布太干，放蒸笼布的时候要用水打湿一点。 3.擀得皮太薄。
蒸熟的包子不宜从锅中拿出，该怎么办？不要硬把包子与蒸笼布分开，这样容易使底部皮脱落，可以把蒸笼布和包子一起拿出，倒扣在盘子里，用手蘸取少量的清水把蒸笼布发干的地方打湿，这样，包子皮与蒸笼布很容易就脱离开了。