让面粉透过筛子，将留在筛子中的麸皮留下来——可以用来制作超级杂粮面包或法式乡村面包。”“但是很多人可能没有足够细的筛子，不能讲麸皮过滤出来（我们要做的是使面粉的等级与洗筋粉相似）。如果你的全麦面粉几乎全部通过了筛子而没有留下很多麸皮的话，可以只留2大勺（30ml）全麦面粉，将其余的替换成等量的普通高筋面粉，这2大勺（30ml）全麦面粉能提供足量的纤维和灰分。”虽然筛子中留下了近乎一半的粗粒，却还是不能确定这样的全麦粉就能够满足要求。但，起码也不用去计算这2大勺全麦粉应该在自己的缩版法棍中折算成多少分量了。它或许会使最终的面包口感偏粗，但没关系，粗粮爱好者，越粗越爱。
割包依旧不得要领，虽然狠了心，比往日里割得深了些，待到烘焙结束，居高临下望着它的时候才感觉——好像应该换个角度，让斜线变长一些。
虽然各种遗憾，但这极富食欲感的金棕色，还是让人心满意足。。。
食材
1
高筋粉 24克
2
酵母 0.1克
3
水 25克
4
波兰酵头 全部
5
高筋粉 64克
6
过筛的全麦粉 56克
7
水 64克
8
盐 2.5克
9
酵母 0.5克
步骤/方法
1
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
2
将酵头料全部倒入碗中。
3
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
4
面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
5
主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
6
将面团用粉料倒入面包桶，混合。
7
加入酵头和水，
8
放入面包机，启动和面程序。
9
搅拌至能拉出薄膜。
10
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
11
面团长大近一倍。
12
取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
13
面团长大至两倍。
14
小心取出，勿使排气。
15
分别将两边向中间折叠。
16
整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
17
面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
18
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
19
表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。