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欧尼酱
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绿叶怎样发酵成红茶?
红茶的制作工艺有:萎凋、揉捻、发酵、干燥四个环节,发酵是红茶制作的独特阶段。将叶色由绿变红,红茶发酵本质是自身茶叶细胞多酚氧化酶在发酵过程中。经过酶促氧化还原化学作用,即叶内内含物质进行反应,而形成红茶的品质特征。
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