古早蛋糕由于用的是烫面法和水浴法，口感湿润绵软，非常适合空口吃，用来做早餐或是下午茶点心最好不过了。
食材
1
鸡蛋 250克
2
玉米油 60克
3
低粉 75克
4
细砂糖 70克
5
抹茶粉 8克
6
水 8克
7
牛奶 80克
8
盐 1克
方法/步骤
1
蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻。
2
将烧热的玉米油倒入低粉和抹茶粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态。
3
将烫好的面糊放至室温后，将室温的牛奶分3-5次倒入面糊中，轻柔的混合均匀后再加入下一次的牛奶。
4
在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，可以拉出大弯钩，7-8成发的壮态。
5
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。
6
蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。
注意事项
如果是活底模，烘烤时外面要包上两层锡纸防止进水。
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