清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。
工具/原料
1
兔腿 3个
2
蟹味菇 100克
3
白玉菇 100克
4
五花肉 200克
5
盐 适量
6
精 适量
7
绍酒 适量
8
姜 适量
方法/步骤
1
原料：兔腿3个。
2
蟹味菇100克、白玉菇100克。
3
五花肉200克。
5
兔腿洗净，切块。
6
蟹味菇、白玉菇去根洗净。
7
葱、姜切片。
8
兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。
9
加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
注意事项
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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