记得去年去黑龙江的那几天，几乎顿顿吃饭都离不开土豆茄子，虽然东北菜卖相粗旷但味道却真心好吃，怎么都吃不腻。前两天铥生下班早提前打电话通知我要回家吃晚餐，当时家里就剩下半棵白菜了，于是让他回家顺手买点自己想吃的菜回来。半小时那家伙拎着一个茄子、一个土豆和几个青椒回来了，一进厨房就和我说：“我想吃茄子了，不要放西红柿，不要省油版的，就想吃饭馆那种口味的茄子。”
好吧，虽说“三月不减肥，四月徒伤悲，五月…”，但对于茄子这个食材还真的是油大了比较好吃。家里没有东北大酱顺手用了有机酱油+豆瓣酱来代替，最终土豆绵软，茄子软软的入口即化，连青椒那种特殊的味道都变的可爱了很多。整道菜咸鲜适度，酱香浓郁，如果不是时刻提醒自己三月了要管住嘴真的会忍不住多吃半碗饭。需要注意的是，大家在炸茄子的时候注意油温维持在八成热啊，太低了茄子容易吸很多油，我这次炸茄子的油温就有点低了。不说了，我去喝大麦茶刮油了，周末愉快。
食材
1
茄子(圆) 350克
2
土豆 200克
3
青椒 2个
4
大葱 1小段
5
大蒜 半头
6
有机酱油 15毫升
7
白糖 5克
8
豆瓣酱 5毫升
9
盐 2克
10
淀粉 3克
11
矿泉水 15毫升
12
热水 1小碗
13
花生油 适量
步骤/方法
1
土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。
2
茄子洗净同样切滚刀块。
3
大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。
4
用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。
5
同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。
6
最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。
7
另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。
8
下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。
9
下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。
10
调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。
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