肉末豌豆做法

豌豆 300g

鲜肉 150g

植物油（菜籽油） 10g

生姜 5g

料酒 10g

盐 1g

猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。

锅内下菜籽油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不用加盖，烧至软。冷冻豌豆不用烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。

加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。

用菜籽油和猪油的混合油做这道菜更香。

加生姜是为了去豆腥。