豆皮的叫法很多，有叫千张的，也有叫百叶的。在东北是叫干豆腐，常吃的北豆腐叫水豆腐，所以干豆腐名称是水豆腐对称而来的~
工具/原料
豆皮 韭菜
方法/步骤
1
豆皮切条状，韭菜的两倍宽即可。韭菜切段，最好分开叶和根部
2
肉切成粗丝（五花肉较好，这个步骤图忘记拍了，用别的图替代的），放入一点酱油和十三香，搅拌均匀。让肉充份吸收酱油汤汁。在放入一点干淀粉，搅拌均匀。这样柔嫩而且炒菜不溅油。
3
热过放入冷油。
4
放入肉丝煸炒，肉丝超好后放入葱花（葱花也可以不放）。
5
在放人豆皮煸炒。
6
调入 盐和酱油，酱油多放一点，会更好吃！
7
煸炒均匀，填如小半碗水（一定要放，光炒不炖不好吃），盖锅炖2-3分钟。
8
在炖的同时，用1勺淀粉，添入小半碗冷水，搅拌均匀。
9
豆皮炖2-3分钟后，把淀粉水均匀的倒入豆皮中，及时搅拌均匀。如果汤汁多就大火收一下汤。
10
在放入韭菜根部翻炒一下后，放入韭菜叶翻拌出锅即可
11
这道菜一定要填水小炖一会后在勾芡。这两部一定不要省略，否者风味大减。
注意事项
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