这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃。肉夹馍分两种，一种半分面的，就是这种，另一种是油酥皮的外酥里嫩，口感各有不同，真正的西安肉夹馍据说里面没有尖椒香菜，为了让儿子能吃点蔬菜我还是在肉里加了青椒
食材
1
中筋面粉 250克
2
水 150克
3
酵母(干) 2克
4
五花肉 200克
5
水 1300克
6
花雕酒 15克
7
醋 2克
8
尖椒 1个
9
老抽 20克
10
冰糖 10克
11
食盐 适量
12
卤肉香料 10克
13
葱 10克
14
姜 10克
15
生抽 10克
16
蚝油 5克
步骤/方法
1
五花肉在开水中焯水，把血水焯出
2
捞出肉用水清洗干净
3
把五花肉放入砂锅中，放入葱姜、煮肉香料
4
加入没过猪肉2指的水，开大火煮
5
煮开加入花雕酒，转小火
6
加入生抽、老抽、蚝油
7
煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
8
煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
9
利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
10
面团分成4等份
11
取一份擀成长条状
12
把面片对折
13
从一头卷起，捏紧收口
14
用手按成饼状或擀成饼
15
平底锅不放油，放入饼坯小火烙，烙制两面焦黄就可以，约10多分分钟
16
把煮好的肉与青椒剁碎
17
白馍从中间切开不要切断，夹入剁好的肉馅