如何挑选优质的黄豆？

看颜色，表面是否有光泽：在挑选黄豆时，一般应该选择为黄色，颗粒鲜艳又有光泽的是好大豆;如果色泽暗淡的，无光泽就表示是劣质黄豆

辨识是否饱满、虫害、变质现像：在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无缺损，有无霉变、虫害、挂丝等现像;颗粒瘦小干瘪的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的就是劣质大豆。

用牙轻咬豆粒，看干燥程度：在购买散装黄豆的时候，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。

闻味道辨别是否太久的库存：品质好的大豆具有正常的香气和口味;一般有酸味或霉味者质量不好，不适合购买。

黄豆在消化吸收过程中会产生过多气体，造成腹胀，所以有消化功能不好、慢性消化道疾病的人应尽量少吃，特别是肾病患者。

老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担，所以老年人吃黄豆要适量，不可以吃多。

当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆，这是因为黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担。

黄豆炒熟食用，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解，尽量少吃干炒黄豆。