家常红烧鲤鱼是一道将鲤鱼进行红烧方式的简单家常菜。做法简单，味道可口，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
食材
1
鲤鱼 1条
2
油 适量
3
鸡精 1g
4
酱油 4g
5
白糖 2g
6
豆瓣酱 3g
7
料酒 10g
8
白胡椒粉 适量
9
十三香 1.5g
10
姜 3片
11
蒜 2瓣
12
香葱 适量
方法/步骤
1
准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2
香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3
往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4
腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5
锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6
炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7
锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8
关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9
加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10
汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11
为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12
汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
注意事项
1
先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2
洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3
将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4
煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。