在大连，有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”，对于其他地方如何称呼，我就不得而知了。这种贝类的学名是水泡蛾螺，足部比较大，把壳去掉就能看到，多半个身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼。和其他的小海鲜一样，假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美，炝拌是做常见的做法，就是将假鲍鱼煮熟后取肉，去除尾部，对半切开，加上葱段和红椒凉拌即可。这道捞汁香螺，是将假鲍鱼的肉片成薄片，焯烫后冰镇，然后调碗汁拌匀即可，风味非常独特，螺肉的口感非常脆嫩，是这个世界餐桌上不错的选择。
食材
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假鲍鱼 250g
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黄瓜 1根
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红椒 适量
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圆葱 适量
5
芥末油 5滴
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一品鲜酱油 适量
7
9度醋 1汤匙
8
白糖 2茶匙
9
冰水 适量
方法/步骤
1
这就是我们俗称的“假鲍鱼”。
2
无需清洗，直接放入温水中。
3
大火烧开后，撇去浮沫。注：这里出现的浮沫就是粘液和杂质。
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煮两分钟至八分熟关火，将浮沫彻底撇除干净。
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捞出后将螺肉取出，冲洗干净。
6
将假鲍鱼的尾部切除。
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从螺肉顶部的中间处入刀，连而不断，然后用到拍一下。
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片成薄片，越薄越好。
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全部片好，放入容器中。
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将螺肉放入漏勺中，水开后放入焯烫1分钟即可。
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迅速放入冰水中镇一下，以保持脆嫩的口感。
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将回黄瓜洗净切丝，放入盘中。
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上面放适量圆葱丝。
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再放上红椒圈。
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将螺肉摆在周围。
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调碗汁：碗中滴入5、6滴芥末油，倒入没过碗底的一品鲜酱油。
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加入9°醋和白糖。
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最后加入冰水搅拌均匀。
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将汤勺倒扣于菜品顶端，这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。
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将碗汁淋上即可。
注意事项
1
1.假鲍鱼无需清洗，直接入温水煮，很容易就去除粘液和杂质。 2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。 3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。 4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。 5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。 6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。
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2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。
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3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。
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4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。
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5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。
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6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。
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