偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、 鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。
食材
1
偏口鱼 一条
2
木耳 适量
3
芹菜 适量
4
胡萝卜 适量
5
肉丁 适量
6
洋葱 适量
7
葱姜蒜 适量
8
大料 适量
9
干辣椒 适量
10
醋、酱油 适量
11
糖、白酒、盐 适量
方法/步骤
1
将偏口鱼洗净，掏干净内脏。
2
双面片花刀，抹上白酒盐加入葱姜腌制10分钟。
3
木耳芹菜胡萝卜肉洋葱切丁备用。
4
准备好葱姜蒜。
5
用清水酱油醋糖勾兑成料汁。
6
鱼扑干淀粉备用。
7
煎锅加油烧热，油温5成热时放入偏口鱼，煎至两面金黄。
8
炒锅放油，爆香大料和干辣椒，放入肉丁煸炒，加入葱姜蒜继续煸炒，放入木耳，倒入料汁烧开。
9
放入鱼，加入胡萝卜丁芹菜洋葱丁，小火炖10分钟，把鱼盛出来。剩下的汤汁和菜丁加入水淀粉勾芡，汤汁浓缩后倒入鱼身即可。
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