椰蓉也好，椰丝也罢，都是肥肥白白的椰肉晒干后的产物，椰丝的制作很简单了，将椰肉切成条状或者丝状再进行烘干，椰蓉呢，则是再椰丝的基础上再进一步的处理，打磨成更细腻的颗粒。当然啦，如果磨成粉就是椰子粉了。这款饼干的灵魂就是椰蓉，只有上好的椰蓉才能做成让你灵魂都在歌唱的饼干哦。直言不讳的说，就是因为用了百钻的椰蓉，这款饼干才尤为特别的美味哦。是的，如果你想做这款集美味与颜值为一体的饼干必须用这款百钻椰蓉哦。
食材
1
椰蓉 25克
2
精幼砂糖 25克
3
蛋白 25克
4
鸡蛋 1个
5
盐 1克
6
黄油 75克
7
糖粉 45克
8
杏仁粉 15克
9
低筋小麦粉 150克
方法/步骤
1
首先准备制作挞皮的材料。
2
将所有粉类都放入料理机。
3
稍微搅拌一下，使空气进入粉类（与过筛具有同样效果）。
4
加入冷藏过的黄油。
5
稍微搅拌一下，使其变成松散的颗粒状。
6
加入打散的鸡蛋后开始搅拌。
7
搅拌到面糊结成大块的状态为止。
8
取出后放入保鲜袋中，用手捏成圆饼状；按压排出空气。放入冰箱醒一段时间，也可以擀成薄片冷冻保存。
9
擀平后将挞皮放入冰箱醒两小时到一晚上。
10
准备材料制作蛋白糖霜。
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将蛋白放入碗中，一边隔水加热一边加入白砂糖。
12
在隔水加热的状态下打发蛋白。
13
当温度与体温相近时，将碗从热水中拿出，要一直打发到冷却下来为止。
14
加入椰蓉，用刮刀充分搅拌。
15
将挞皮擀成2毫米的片状。
16
用心形模具将挞皮切成一个个心形。放入烤箱预热道180度烘烤约8分钟。
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烤成稍微发白的颜色后，从烤箱中取出。
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将心形切模放到烤好的挞皮上，再将加入椰蓉的蛋白糖霜倒入切模中。
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放碗蛋白糖霜的样子如图。
20
使烤箱降到160度，将饼干放入其中烘烤20分钟左右。
21
当饼干变成金黄色就算烤好了。
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成品
注意事项
1
.椰蓉的制作非常简单，买一只椰子，倒出椰子汁备用，将椰肉挖出切丝，一起倒入料理机中打碎，过滤之后；将剩余的固体物质倒入纱布中，四角捏紧用力挤压汁水。剩下的就是椰蓉了。然后倒入锅中用小火翻炒即可。也可以用烤箱烤制，区别就是烤箱烤出的颜色比较黄，炒的颜色更白。
2
烘焙的时间取决于温度及饼干包含的混合物的多少，以及使用哪一种搅打法等等。一般来说，时间越长，温度就越低；反之时间越短，温度则越高。大饼干温度低，时间长；小饼干则温度高，而时间短。
3
烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。 小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。