自制辣条的做法

黄豆 250g

豆浆机 一台

食用油 200ml

盐、水、姜、糖、酱油、料酒 各适量

干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角 各适量

泡豆：黄豆需泡发8~10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

过滤：放到干净的布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放着水，隔水微开加热。

豆浆盆的表面随着加热，开始出一层豆皮。

用筷子从两边夹起。

晾在铁丝架上或干净绳上风干。

风干5分钟就成了这样。

将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

放上豆皮，加盐料酒，焖到入味，撒辣椒粉，起锅。