想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的 酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的， 部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。 回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。
工具/原料
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黄鳝500克
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姜蓉 100克
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蒜蓉 100克
4
盐 5克
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味精 5克
6
大量的辣椒粉 50克
步骤/方法
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中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
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将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身 上滑滑的东西去干净
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黄鳝都被盐腌死了。
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将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
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准备姜蓉
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蒜蓉
7
锅内热油，比平时炒菜多一点
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将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉
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炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
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黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。
注意事项
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下面教怎么吃法，，大家注意到我从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么处理呢。 01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
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02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
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03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。 开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。 还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
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04 看我吃剩的鱼骨头。。和挑出来的肠子。
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