别具一番鲜口味----上汤辣椒叶

将咸鸭蛋煮熟后剥壳，皮蛋剥壳，切成小块，姜切成丝，蒜头洗净。猪瘦肉洗净切丝，用生抽、生粉腌一会。

烧锅开水，加少许油，放入辣椒叶稍焯一下即捞起，过冷河沥干水。

另取一锅将烧热油，爆香蒜头、姜丝，下高汤或清水，瘦肉丝、皮蛋、咸蛋略滚几分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、调好味，再下辣椒叶，汤煮沸即可，淋少许香油，装碟上桌。

切皮蛋前，可在刀面上抹一层薄薄的油，这样切皮蛋时不易黏刀。

青菜焯水时，可先在水里加少许油，这样焯的青菜色泽会很漂亮。