研究发现烤鱼是最营养的烹调方式

烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。