如何减少胆固醇对人体的伤害

高胆固醇的食物在烹饪时可加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少产生胆固醇氧化产物，比如大蒜、肉桂、小茴香等。

尽量吃新鲜度高的食物。研究显示，鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化，生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长，温度越高，胆固醇氧化产物越多。

少吃高糖食物。吃了高胆固醇食物，就要少吃很甜的食物，比如甜点、糖果、冰激凌等。另外，许多菜肴中会加入大量的糖，如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等，也要尽量避免。

烹调用油要选择。研究认为，用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材，可能会促进胆固醇氧化产物的生成，因此，在烹调高胆固醇食物时，要少用大豆油、玉米油。

高胆固醇食物要避开煎烤油炸。研究显示，烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调，炸鱿鱼、蛋黄焗南瓜等就要少吃。

早餐多吃燕麦粥类的粗粮：如果每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10％，好的胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。

大蒜：大蒜可升高血液中的高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。

茶叶：茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。

大豆：研究人员发现，每天吃 115 克豆类，血胆固醇可降低 20％，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。

香菇及木耳：能降低胆固醇和甘油三脂。据研究，其降胆固醇的作用比降血脂药物的疗效更好。

洋葱及海带：洋葱可使动脉脂质沉着、减少；海带中的碘和镁，对防止动脉脂质沉着也有一定作用。

植物油：含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。