家常莴苣干煎蛋的做法

材料　　原料：莴苣，鸡蛋　　调料：盐，味精，葱花，料酒少许，湿淀粉，红椒粒　　做法　　1、将鸡蛋打入碗内加盐、味精、料酒少许、湿淀粉搅拌均匀备用。　　2、莴笋切成片状的丁，大一点没关系，撒一点点盐，杀一下水分后捞出。　　3、莴苣入开水中焯1-2分钟后捞出，再放入冷水中拔一下，沥干水分备用。　　4、锅入油烧至五成热时，入莴苣翻炒至香，加盐、味精炒匀备用。　　5、另取锅放色拉油至油温七成热时，倒入鸡蛋煎成圆饼状，鸡蛋饼的底面是凝固的，上面是半凝固状。　　6、将炒好的莴苣撒在鸡蛋饼上，撒葱花、红椒粒，加盖小火焖1-2分钟至底面金黄装盘即可。　　小诀窍　　1、焯莴笋时候放一点点盐，这样可以保持蔬菜的绿色。　　2、拔过凉水的莴笋，可以恢复原有的清脆。　　3、煎鸡蛋饼的时候火候一定要掌握好，用小火焖，火大会使鸡蛋饼的底面焦糊，影响成菜的口味。