乳香四季豆的做法和制作要诀

主料： 四季豆400克辅料： 淀粉(蚕豆)5克 火腿10克 鸡胸脯肉10克 土豆（黄皮）100克调料： 盐2克 味精1克 醋2克 猪油（炼制）30克 牛奶30克烹饪方法：1. 四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；2. 土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；3. 炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；4. 待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；5. 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。