食材
1
虾仁 300克
2
清洗虾仁用盐 1/2小匙
3
蛋清 1/3个（15g）
4
白胡椒粉 1/8小勺
5
腌虾用盐 1/4小匙
6
黄酒 1/2小匙
7
生粉 1/4小匙
8
腌虾用油 1大匙
9
炒虾用油 3大匙
10
龙井茶叶 几根
方法/步骤
2
不要提前取出，用它解冻
3
解冻后，过滤至干燥（无需吸水，只要倒出水即可）。加1/2茶匙盐，用手洗1分钟
4
用冷水冲洗
5
[重要步骤]腌制前，一定要用纸把虾弄干
6
尽量吸的更干一些
7
1/4小匙盐（我家现在用的是喜马拉雅盐，不太咸的，所以是这些量，如果你家的盐是正常咸度，也可以再少一点点的）
8
滑开虾仁，如果感觉温度太高了虾仁熟的太快，可以离开火一会儿，整个炒制过程大概也就1分钟左右，2分钟以内这样，虾仁颜色不会很红的，是淡淡的粉红，透出晶莹透亮的光泽（如果想要虾仁看上去完全没有蛋清和淀粉的粘稠感的话，需要在这一步之前汆水几秒钟，不过我觉得也没有必要了）
9
装盘，底油不要盛到碗里，用茶叶稍作点缀??拍照消毒后??开动（只要有这种水平，保证不馋外面138元一份的清炒虾仁,水晶虾仁,龙井虾仁哒）
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