竖品|闪电泡芙这样做才好吃
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾
2
离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟
3
中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态
4
面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑
5
刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右
6
面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状
7
撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感
8
放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉
9
200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾
10
热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全
11
100g淡奶油打六分发，可以流动的状态
12
二者混合均匀，放冰箱冷藏即可
14
泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱